김치 보관은
김치를 밀폐용기에 보관할때 공기를 차단해줘야 유산균 생성이 좋고, 효모증식을 막을 수 있답니다.

1. 김치통에 비닐을 깔고 김치를 비닐 안 절단면이 위를 향하도록 담는다.
2. 김치를 비닐에 넣을때 일열로 넣지말고 지그재그로 넣는다.
3. 위에 덥을 잎을 따로 준비하고 잎에 양념을 묻여 제일 위쪽을 덥어준다.
4. 김치통에 80%정도만 김치로 채운다.
5. 공기를 빼면서 비닐을 꽈배기처럼 비틀어 묶는다. 최대한 공기를 빼고 진공상태로 만들어 준다.
6. 발효가 되면서 부풀어 오른다. 공기와의 접촉을 최소화해야 정말 맛있는 김치로 완성된다.

나중에 김치가 싱거워 지면
김치가 너무 싱겁다고 그냥 소금만 뿌리면 안됩니다. 그러면 쓴 맛만 강해집니다.
김치 국물을 따로 덜어내어 소금이나 액젓을 넣고 일정시간 발효시켜
김치에 다시 넣고 숙성시키면 됩니다.
만약 젓갈맛이 강할 경우 찹쌀풀에 고춧가루와 국간장을 조금 넣어
버무려주면 됩니다.~