우리동네 복지관에서 사찰요리 프로그램이 처음으로 생기어 신청을하여
오늘 처음으로 배울러 가보았다 오늘은 우엉고추장구이와 표고버섯 더덕찜을 했다

표고버섯 더덕찜 재료 마른표고버섯 10개 (큰것으로 그래야 잘 말아질수있음)
더덕 3뿌리 은행 15알 밤 5알 홍 푸른 고추 각1개씩 고추장 된장 1ts 구운소금 약간 후추 고추기름 식용유 물엿과 설탕 약간 진간장 약간 참기름
1.표고버섯을 미지근한물에 씻어서 물에 부드럽게 불려 기둥을 떼고 안쪽을 오징어 칼집 내듯이 칼집을 주어 간장 후추로 참기름으로 밑간을 해둔다
2.표고버섯에 캅쌀가루를 겉쪽에 듬뿜뭍히어서 돌돌말아 꼬치로 고정시킨다
3. 버섯튀길때 겉에도 찹쌀가루를 묻히어서 두번 바삭하게 튀긴다 4.더덕은 껍질을 벗겨 어슷하게 설어 소금물에 살짝 절여 찹쌀가루를 묻힌다음 기름에튀겨낸다
5.은행안 달구어진 펜에 기름두르고 볶아 껍질을 제거한다
6..밤은 살짝 쪄낸다
7.홍 푸른고추 잘게 다진다
8.튀겨서 식힌 표고버섯을 어슷하게 적당한 길이로 썰어논다
9.오목한 팬에 고추기름 두르고 된장 고추장 물로는 버섯우린물 약간넣고 끓이다 고추 다져논거넣고
살짝 다시 끓여 버섯튀긴거와 은행을 넣고 간이 배이도록 가볍게 버무려 접시에
더덕튀긴것을 둥둘게 돌려담고 그 가운데에다가 버섯튀겨 양념에 묻힌것을 담고
밤을 모양있게 얹어 낸다
*표고버섯 튀긴것을 그냥 썰어서 양념을 위에 끼얹어도 됨
우엉 고추장구이는
고추장 에다가 (파다진것 마늘다진것 생강다진것을 모두 물어 울려서 그 물을 사용하고)
물엿이나 설탕 꿀등 으로 단맛을 내면 됨니다
우엉을 6cm정도로 썰어서 김이오를 찜통에다 10분정도 찐다음
가운데 칼집내어 방망이로 살살 두둘겨 넓다랗게 펴서 (더덕 펴놓듯이)
고추장 양념으로 밑간을해 놨다가 석쇠에 호일깔고 구워 고추장 양념남을걸 덧발라서 통깨나 잣가루 뿌려 담으면 됨
우리 세명씩 조를 나누어 하게되었는데
더덕이 좀 가느다라니깐 볼푼이 적었고 튀겨낼때 하얗게 떠오르면 건저야되는걸
좀 늦게 건지어서 색이 노랗게 변하여서 선생님께서
다음에는 우리조에서 있어야되겠다고 하셨다 볼품은 적었는데
노랗토록 튀겨서인지 맛은 바싹하니 맛은있었다
사찰음식은 심심하게 하여 간장을 찍어먹어야 할정도로 해야한다고
하시더군요
이음식은 오래 두고 먹어도 된다고 하시며 손님상에 반찬보다는 주요리로
한갖이락도 정성이 들여가게 하여 내어놓으라며 접시는 아무 무늬가 없는
백색에 접시나 질그릇같은 무늬없는 그릇에 담으라고 하셨습니다
인사동에 나가면 그러한 회색에 그릇 많이 있던데 그런걸 사용할라고 하시더군요
우엉에는 알카리성식품으로아르기닌과 아미노산 철분 비타민 칼슘이 많이
들어가서 항균작용과 항암 작용을하여 기침 가래 당뇨 뇌졸중 신장염에 좋다고 하셨습니다
대장암 직장암 예방에도 좋다는군요 모든 음식에는 우리 몸을 다 유익하게 하는 먹거리인데
우리는 지금 너무 인위적인 음식에 매달리는지 모르겠어요
뿌리 음식은 21세기 대처 식품으로 각광을 받을것이라고 합니다 많이 많이 드세요
다이어트 식품이기도 하다니깐요